tal-sky.ru - Тульский городской портал
» » Как запечь баранью ногу

Как запечь баранью ногу

Автор:
Просмотров: 173
Как запечь баранью ногу в духовке нежно согласился рассказать нам шеф-кулинар ресторана «Казбек» Ашот Назарян.



Как запечь баранью ногу


Баранья нога запекается на сто процентов и запечь баранью ногу в духовке большущего творения не придумывает. Все таки, первоначально, ее надлежит вызволить от жира и мембран, потому что непосредственно от их исходит досадный запах даже у молодой баранины. Для предоставленной процедуры требуется остро отточенный нож, все таки им можнож повредить поверхность мяса и попортить блюдо. Оттого отличнее поступить эким образом. С пространного точки бараньей ноги введите нож под оболочка жира и аккуратно пошевелите лезвием из сторонки в сторонку и ввысь-вниз. Другой разов жировой оболочка начнет отставать от мяса, арестуйте его за закраина и с усилием оттяните ввысь, тем отдирая от главенствующего куса. Сообща с тем, по мере отделения жирового покрова, осторожно подрезайте диафрагму меж жиром и мясом, стараясь не повредить мясо. Нежели обнаружатся оставшиеся фрагменты жира и мембран, подрежьте их острым эластичным ножом, водя лезвие вдоль поверхности мяса.

Итак, баранья нога очищена от жира и мембран. Скрупулезно промойте ее и обсушите. Гуще, для того, чтобы запечь баранью ногу в духовке, вероятны различные варианты. Баранину можнож замариновать, нашпиговать, восполнить панировкой или скооперировать все эти операции. 

Для того чтобы замариновать баранью ногу, перенесете ее в процесс пары часов (до суток) в воде с уксусом (0,5-1 стакан столового уксуса на 1 литр. воды) с прибавленьем соли, сахара, нашинкованного репчатого лука, перца горошком, лаврового листа и других пряностей. По прошествии подходящего поры, достаньте баранью ногу из маринада, обсушите ее, натрите красным перцем, порошками мяты и розмарина, горчицей, слегка разбавленным красным вином, и оставьте на пару часов под мембраной. 

Это только один-одинехонек-одинехонек из вариантов предварительной обработки бараньей ноги перед запеканием. Ее также можнож на сто процентов замочить в вине со приправами или в хлебном квасе, натереть смесью пряных травок, измельченным имбирем, чесночной массой и хмели-сунели и т. д.

То же самое со шпигованием. Чем только не начиняют баранью ногу перед как ее запечь. В проколы, сделанные в мясе под махоньким углом в направлении кости, вделывают заостренные брусочки сырой моркови, пластинки чеснока, полосы сладостного и острого перца, дольки строгих кислых яблок, кусочки сала, чернослив без косточек, ягоды можжевельника, набивают смеси бездушных пряных травок. Даже, по один-одинехонек-одинешенек французскому рецепту, употребляют анчоусы – малую соленую рыбешку или кусочки селедки. 

Нашпигованную так или по второму баранью ногу обмажьте растительным маслом (его, кстати, можнож настоять на травках) и приступайте открыто к запеканию бараньей ноги в духовке.

Сначало баранью ногу надлежит обжарить, чтобы ее поверхность «схватилась», т. е. покрылась мощной корочкой, тот либо другой удерживала бы внутри мясной сок, пропитывающий всю мякоть. Для этого расположите баранью ногу в сильно (до 230°) разогретую духовку на сетку или на смазанный маслом противень и подержите при так интенсивном нагреве до 4 минут, не основным образом.

 Позднее резко снизьте температуру в духовке, предположительно до 160° и в таком режиме запекайте баранью ногу до готовности (при весе 3,2-3,5 кг – около 1 ч 15 мин). Вообще, пора запекания бараньей ноги зависит в основную очередь от самого бараньего мяса – либо это молодой ягненок, либо зрелый барашек, а также от величины бараньей ноги. Сочная и пропеченная мякоть раздобывается, нежели пора готовки зачисляют из расплаты 20 минут на каждый килограмм баранины. Нежели это соотношение уменьшить до 15 минут, мясо получится с кровью. Располагайте в вида, что маринованная, пропитанная баранья нога приготовляться выше, чем нашпигованная или натертая приправами.

Нежели желаете быть уверенным, что вся баранья нога мерно пропечется, накройте (заворачивать не надо) ее минут через 40-50 после начала готовки листом пищевой фольги. 

Мясо можнож считать готовым, другой разов из прокола, сделанного острой палочкой выделяется светлый, фактически прозрачный, сок. 



Как запечь баранью ногу


Запеченная баранья нога подается к столу на сто процентов на великолепном блюде в обрамлении маринованных овощей и плодов, кислой капусты или с другим гарниром. На косточку непревзойденно надеть папильотку. Обладатель стола приподнимает за нее баранью ногу и острым ножом срезает параллельно кости пластинки горячего душистого мяса родным гостям. Эта процедура венчает целый процесс приготовления бараньей ноги, а оттого должна выглядеть торжественно.